Guillaume en sera à sa première année en tant qu’entraîneur au programme Sports plus Études baseball des Dragons du Collège Laflèche. Il sera l’entraîneur de l’édition 2010 des Aigles de Trois-Rivières Midget AAA. Il a également été entraîneur pour le programme Rallye Cap au cours de l’été 2006.

Guillaume est diplômé en Kinésiologie du Sam Houston State University. Une université qu’il a fréquenté durant deux ans pour y pratiquer son sport. Il est également titulaire d’un Associate Degree, diplôme obtenu lors de son séjour à Galveston College. Il songe maintenant à poursuivre une maîtrise en Physiologie de l’exercice tout en devenant entraîneur du programme de baseball des Dragons.

Guillaume a débuté sa carrière dans la ligue optimiste St-Michel-des-Forges. Il a évolué dans les ligues mineures de Trois-Rivières et de St-Étienne-des-Grès jusqu’à l’âge de 16 ans ou il s’est taillé une place sur l’équipe Midget AAA de Trois-Rivières.

Cette même année, il a été sélectionné sur l’équipe représentant le Québec au Championnat Canadien Midget où il a aidé son équipe à obtenir une médaille de bronze. Suite à ce championnat, il a été invité à participer au Camp Adidas, qui regroupe les 30 meilleurs espoirs de 16 ans au Canada. Ce camp s’est déroulé sous la supervision des entraîneurs des Expos et de l’Équipe canadienne junior.

L’année suivante, il a fait partie de l’édition 2004 des Ailes du Québec ayant remporté la médaille d’or au Canada Cup à Thunder Bay en Ontario. Il reçoit du même coup une invitation au camp de l’Équipe canadienne junior à Orlando en Floride. À l’automne 2005, il s’inscrit au Collège Laflèche pour y poursuivre ses études en Sciences Humaines et du même coup, s’entraîner avec le programme Sport-Études des Estacades. Toujours en 2005, il s’aligne avec les Aigles de Trois-Rivières junior élite. Il reçoit le titre de lanceur recrue par excellence de la ligue pour ses performances au cours de la saison régulière.

Au terme de cet été, il obtient une bourse pour joindre les rangs de Galveston College, une université américaine qui évolue dans la NJCAA. Il deviendra le lanceur numéro un durant les deux années qu’il fréquentera cette école.

En 2007, il est recruté par l’université de Sam Houston State University (SHSU) qui évolue dans la première division de la NCAA. Avec cette formation, il remporta le titre de la conférence pendant deux années consécutives et participa au Regional Tournament. Il fut l’un des piliers de la rotation des lanceurs durant ces deux conquêtes. Cette équipe était dirigée par un des entraîneurs les plus réputés aux États-unis, coach Mark Johnson. Au cours des saisons, il a accumulé les bonne performances autant au niveau universitaire américain qu’au sein de la ligue de baseball élite du Québec remportant notamment la médaille d’or aux championnats canadiens junior 2008 à Charlottetown, à l’Île du Prince Édouard.